【呑み屋 ぶち】様
高評価レビュー獲得：実践改善アクションプラン（V2.0）

作成日：2025年7月4日
株式会社Kanpai

「少ないコストで効果最大化」「低評価リスクゼロ」の独自プロセスで、貴店の高評価を確実に増やします。

目的・ブランディング戦略の再確認

貴店ブランディング：**【尖った専門性型】** ＆ **【地域密着・人情型】** ＆ **【洗練された体験型】**

「圧倒的な魚介の質」と「唯一無二の人情味あふれる空間」で、お客様に「感動と居心地の良さが融合した特別な体験」を提供する名店

目指す高評価レビューイメージ：

• 「**全てが完璧。** 魚の味が最高なのはもちろん、店主との会話、音楽、全てが調和した忘れられない夜。」
• 「**『ぶち』は私の聖地。** 忙しいのに常に温かく、妥協のない味で、何度でも通いたくなる居酒屋。」

（画像：活気と温かさのある店内で、美しい料理と笑顔のお客様のイメージ）

最優先アクション1：【「待ち時間」も「体験の一部」に変える積極的なコミュニケーション】

課題：高い人気とワンオペに起因する提供スピードの遅延、注文の通りの悪さ。

提案内容：

• **予約・入店時の徹底した期待値調整：** 電話予約時や入店時に「**お料理は少々お時間をいただきますが、最高の体験をご用意いたします**」と明確に伝える。売り切れの希少部位を入口に掲示。
• **「待ち時間」もエンターテイメント化：** 速攻で提供できる「本日のおすすめ〇〇（お通し以外の簡易なつまみ）」や、店主の個性的な日本酒リストを**先に提示**し、**「待ち時間も会話や選ぶ楽しみに変える」**よう促す。
• **注文受付の効率化と確認徹底：** 多忙時でも注文の聞き漏らしがないよう、**簡易な手書きオーダーシート（卓上常備）**を導入。注文時に**「〇〇は少しお時間頂きます」**と目安時間を伝え、お客様が安心できる声かけを徹底。

期待効果： お客様が「待つこと」をポジティブに捉え、「待った甲斐があった」「丁寧な説明があった」という高評価レビューが増加。機会損失を減らし、顧客満足度が向上。

目安コスト/手間：**低 / 低～中** (スタッフへの研修、オーダーシート作成、簡易メニュー表示修正)

（画像：スタッフが笑顔でメニュー説明し、お客様が熱心に聞く様子）

最優先アクション2：【「価格以上の満足」を伝える「価値の言語化」と「適量」の選択肢】

課題：価格に対する「量」や「味の飽き」による期待値とのズレ。

提案内容：

• **メニューブックでの「価値の深掘り」：** 「刺身盛り合わせ」「むね肉の唐揚げ」など看板メニューについて、**「朝じめの鶏を店内で捌く鮮度」「職人の技」「独自の火入れ」**など、価格の根拠となる「価値」を分かりやすく記載。
• **「ハーフサイズ」や「おまかせ少量盛り」の導入：** 「色々食べたいが量が多い」「途中で飽きる」という声に応え、人気の焼き物や揚げ物の一部で**「ハーフサイズ」や「おまかせ少量盛り」**（例：3種盛りハーフ）を導入し、多様なメニューを楽しめる選択肢を増やす。特に串に刺さっていない皿盛りメニューで検討。
• **ドリンクメニューの「価格明瞭化」と「おすすめ」の強化：** 日本酒は「好みを伝えて店員が選ぶスタイル」を継続しつつ、**価格帯や特徴（辛口/甘口、フルーティーなど）を分かりやすく表示**。特定のサワーの追加料金（例：梅干し）は、事前に明示する。

期待効果： お客様が「価格以上の価値」を感じ、「コスパ最高」「納得の価格」といった高評価レビューが増加。「色々なメニューを楽しめた」という口コミにも繋がり、リピート率向上。

目安コスト/手間：**低～中 / 中** (メニュー表の修正、スタッフ研修、新しいお通しの検討)

（画像：魅力的なメニュー表と、少量の美味しい料理）

最優先アクション3：【「ライブ感」を「特別な体験」に昇華させる環境整備と接客改善】

課題：「捌きのライブ感」が一部顧客に不快感、「喫煙可」が非喫煙者へのストレス、店内環境音が懸念。

提案内容：

• **捌き方・捌く場所の配慮：** 「丸鶏の捌き」が強みですが、**「グロい」と感じる顧客への配慮**として、カウンター席の一部で視界を調整できる工夫（例：高めの仕切り）を検討。捌きのプロフェッショナルさを伝える**掲示物の設置**。
• **音環境の改善：** ホールスタッフに対し、食器を片付ける際の**「音を立てない」研修**を徹底する。お客様の会話を阻害しないようBGMの音量を常に調整。
• **喫煙環境への対応：** HPや予約サイトに「**全席喫煙可**」を明記し、非喫煙者への注意喚起。**高性能の空気清浄機を複数台導入**し、店内の匂いを徹底軽減。「高機能空気清浄機完備」と掲示。可能な範囲で、喫煙席と非喫煙席を緩やかに分離するレイアウトも検討。
• **接客品質の均一化：** 「対応が悪い」「愛想がない」といった指摘に対し、**全スタッフが「Kanpai」の哲学（人情味、丁寧さ、気配り）を理解し、一貫した高品質な接客**を提供できるよう、定期的なロールプレイングとフィードバックを実施。特に多忙時でもお客様を急かさない、温かい対応を徹底。

期待効果： 貴店の「ライブ感」が「不快」ではなく「エンターテイメント」として認識され、お客様はより「完璧な体験」と「居心地の良さ」を感じる。「清潔感がある」「配慮が行き届いている」といった高評価レビューが増加し、新規顧客獲得にも繋がる。

目安コスト/手間：**中 / 中** (物理的改善は費用発生、スタッフ研修は継続的な投資)

（画像：清潔な店内、静かに談笑するお客様、空気清浄機のイメージ）

ロードマップと次なるステップ

高評価獲得までのロードマップ：

• **フェーズ1：初期改善と実証レビュー（2週間）**
  • 提案された優先改善策の実行。
  • 貴社レビュワーによる実証レビューの実施。
• **フェーズ2：高評価レビュー公開と効果測定（1週間）**
  • 高評価レビューの公開。
  • 食べログ等の評価推移、集客効果のモニタリング。
• **フェーズ3：継続的な改善と成長（3ヶ月～）**
  • 高評価維持のための継続的なサポートや新たなコンサルティングの提案。

予想される効果：

• レビュー平均点 **0.1～0.3点アップ**（高評価店からのさらなる飛躍）
• 「スムーズ」「分かりやすい」「快適」「配慮」「煙が気にならない」といったポジティブキーワードの出現率 **30%以上アップ**
• 非喫煙者層の来店促進、リピート率の向上、予約経路の多様化

「細部に宿る究極の感動。貴店の唯一無二の体験を、さらに磨き上げませんか。」

株式会社Kanpai

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